Nach dreissig Jahren und zahllosen Ernten beschloss der Önologe Mariano García, seiner Karriere eine neue Richtung zu geben und ein eigenes Projekt in der DO Ribera del Duero zu starten. Das war 1998. Heute, zwei Jahrzehnte später, ist die Kellerei Aalto eine echte Referenz und einer der grossen Botschafter des spanischen Weins. Einer ihrer Klassiker, der nie aus der Mode kommt und den jeder einmal im Leben probiert haben sollte, ist der legendäre Aalto. Tempranillo – auch Tinto Fino genannt – ist die Seele dieses Rotweins von alten Reben, der mit modernster Ausrüstung und Technik erzeugt wird. Insgesamt besitzt die Kellerei rund 13 Hektar, verteilt auf über 200 Parzellen in neun verschiedenen Gemeinden. Nur so, mit einem Hauch jedes Ortes, lässt sich die wahre Identität dieser Appellation im nördlichen Zentrum der Iberischen Halbinsel widerspiegeln. Jede Parzelle liegt auf einer eigenen Höhe mit ganz eigenem Klima, was eine gleichmässige Reife aller Trauben zu einem Abenteuer macht. Das erfordert genaue Beobachtung und Kontrolle, wobei das Urteil des Önologen und ein schonender Anbau ohne Herbizide und Dünger entscheidend sind. Aalto wird von Hand in 15-Kilo-Kisten gelesen, die sorgfältig ausgewählt werden. Die Erträge pro Stock sind wegen des Alters der Reben gering, die Qualität jedoch hervorragend. Nach der Auslese am Sortiertisch kommen die Trauben in die Gärtanks, wo die Hefen den Zucker in Alkohol verwandeln. Nach dem Abstich und dem Pressen reift Aalto über ein Jahr in Eichen-Barriques. Jenseits jeder Marke verkörpert Aalto die Leidenschaft und Erfahrung von Mariano García. Ein Muss für alle, die in jedem Glas das Aussergewöhnliche suchen.
