PSI ist ein Rotwein aus der Ribera del Duero: ein frischer, fruchtbetonter Roter der Kellerei Dominio de Pingus, geschaffen vom renommierten Agronomen und Önologen Peter Sisseck. Er stammt von alten Reben mit einem Durchschnittsalter von über 30 Jahren, die in Kleinstparzellen der kleinen Kellerei Dominio de Pingus wachsen. Die Mazeration erfolgt in Betontanks, um möglichst viel Fruchtaroma zu gewinnen. Die Gärung ist ein vollkommen natürlicher Prozess ohne Zusatz von Hefen. Ausgebaut wird in Betontanks, Eichenbottichen und gebrauchten französischen Barriques von Pingus und Flor de Pingus. Das Holz dominiert nicht, sondern hilft nur, den Wein während der Reife zu verfeinern. PSI wird weder filtriert noch geschönt und in einem sorgfältigen, handwerklichen Prozess erzeugt – mit aussergewöhnlicher Qualität als Ergebnis. Ein exklusiver Wein, der niemanden gleichgültig lässt. Wir empfehlen, ihn eine Stunde vor dem Genuss zu dekantieren.
