Un vino tra i migliori della DO. Bierzo a un prezzo più che conveniente? Lasciaci dire che non è un’impresa impossibile. Se ancora hai dubbi, prova un calice di El Castro de Valtuille Mencía Joven , un rosso che, se non fosse per il suo sapore, ti lascerebbe a bocca aperta. Proprio a Valtuille de Abajo, nel nord-ovest della DO. Bierzo , si trova il vigneto dove nasce El Castro de Valtuille Mencía Joven . Le vecchie viti di mencía di oltre 85 anni si estendono su più di 300 parcelle, dove abbondano le mescolanze di terreni argillosi, sabbiosi e ricchi di materia organica. Sin dall’inizio, e durante tutto il suo processo, El Castro de Valtuille Mencía Joven viene coltivato artigianalmente, seguendo metodi tradizionali, mantenendo lo stesso carattere con cui lo elaborava Raúl Pérez . Per anni, il famoso enologo è stato alla guida di Castro Ventosa , la cantina della sua famiglia; tuttavia, nonostante la sua partenza, le cose continuano a essere fatte con la stessa passione e dedizione che Raúl Pérez ha saputo trasmettere. Nonostante sia il più giovane della famiglia, El Castro de Valtuille Mencía Joven mostra un grande carattere e potenza. Dopo le cure e l’attenzione nella coltivazione, arriva il momento di raccogliere i frutti del lavoro. Questo avverrà manualmente, in una vendemmia che durerà circa 25 giorni, dove in ogni momento si cercherà di mantenere i grappoli nel miglior stato possibile. Appena arrivano in cantina, dopo la diraspatura, El Castro de Valtuille Mencía Joven viene travasato per gravità nei grandi serbatoi di fermentazione, dove i lieviti autoctoni trasformeranno il mosto in vino. Durante tutto questo processo, si controllerà la temperatura e si effettuerà quotidianamente un rimontaggio —di circa 10 minuti— dove il cappello formato dalle bucce (che galleggeranno nella parte superiore del serbatoio) verrà spinto verso il fondo del serbatoio. Infine, dopo la svinatura e la pressatura opportune, El Castro de Valtuille Mencía Joven svolge la fermentazione malolattica e viene travasato nei foudres di legno, dove trascorrerà pochi mesi a riposo prima dell’imbottigliamento.
