Pago de los Capellanes Reserva si è ormai affermato come un classico della D.O. Ribera del Duero . Un monovarietale di Tinto Fino (tempranillo) prodotto dalla Bodega Pago de los Capellanes a Pedrosa del Duero, nella provincia di Burgos. L’uva proviene dal vigneto Pago de los Capellanes, piantato su terreni argilloso-calcarei. Un vigneto a bassa resa, che consente un monitoraggio scrupoloso della qualità del frutto. Viene effettuata una pre-fermentazione a freddo per 6 giorni a una temperatura di 14°C. La fermentazione avviene in serbatoi da 20.000 litri. Una fermentazione a temperatura controllata di 28°C che si protrae per 30 giorni. La fermentazione malolattica si sviluppa per 28 giorni a una temperatura di 20°C. L’affinamento avviene in botti nuove di rovere francese per 18 mesi, con travasi ogni 6 mesi nella cantina sotterranea a 10 metri di profondità. Una volta terminato l’affinamento, viene imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. Si consiglia di decantarlo un’ora prima di servirlo. Pago de los Capellanes Reserva è un vino rosso con una grande capacità di invecchiamento (10 anni).
