Dopo trent’anni e numerose vendemmie alle spalle, l’enologo Mariano García decise di dare una svolta alla sua carriera e intraprendere un progetto personale nella D.O. Ribera del Duero . Era il 1998. Oggi, due decenni dopo, le cantine Aalto sono un vero e proprio punto di riferimento, uno dei grandi ambasciatori del vino spagnolo. Uno dei suoi classici, che non passa mai di moda e che tutti dovrebbero assaggiare almeno una volta nella vita, è il mitico Aalto . Il tempranillo – noto anche come tinto fino – costituisce l’anima di questo rosso nato da vecchie vigne e prodotto con le attrezzature e le tecnologie più all’avanguardia. Complessivamente, la cantina possiede circa 13 ettari distribuiti su oltre 200 parcelle situate in nove comuni diversi. Solo in questo modo, con un tocco di ciascun luogo, si riesce a riflettere la vera identità di questa denominazione situata nella parte nord-centrale della Penisola Iberica. Ciascuna di queste parcelle si trova a un’altitudine specifica, con un clima molto particolare, rendendo un’avventura riuscire a ottenere una corretta maturazione uniforme di tutti i grappoli. Ciò comporta un’osservazione e un controllo minuzioso, in cui è fondamentale il giudizio dell’enologo così come le pratiche rispettose, dove si rinuncia a erbicidi e fertilizzanti. La vendemmia di Aalto viene effettuata manualmente, in cassette da 15 chili, che sono selezionate con grande attenzione. In questo contesto, le rese per ceppo non sono molto abbondanti (a causa dell’età delle viti), ma mostrano una qualità eccellente. Dopo essere stati scelti e controllati sul tavolo di selezione, i grappoli di Aalto passano ai serbatoi di fermentazione, dove i lieviti trasformeranno gli zuccheri in alcol. Dopo la svinatura e la successiva pressatura, Aalto passa alle barrique di rovere dove riposerà per oltre un anno. Oltre ai marchi commerciali, Aalto rappresenta la realizzazione della passione e dell’esperienza di Mariano García . Un must per chi cerca l’eccezionale in ogni calice.
