La Celestina è un vino rosso monovarietale di Tinto Fino , noto anche come Tempranillo , della DO Ribera del Duero , prodotto dalla cantina Dominio de Atauta . Dominio de Atauta si trova nel comune soriano di Atauta. È una cantina che pone grande attenzione alla viticoltura, poiché comprende che per ottenere vini di alta qualità è fondamentale iniziare curando meticolosamente il vigneto. I vigneti da cui provengono le uve per produrre La Celestina hanno tra i 20 e i 30 anni e sono situati a circa 950 metri di altitudine. L’altitudine permette un’escursione termica giorno-notte maggiore, favorendo lo sviluppo della pianta e contribuendo a una maturazione equilibrata. Il clima è continentale con influenze mediterranee, caratterizzato da inverni lunghi e freddi e estati brevi e calde. Le uve per la produzione di La Celestina sono state fermentate in serbatoi di acciaio inox a temperature controllate tra 26 e 28°C per preservare l’espressione del frutto ed estrarre sufficienti composti per sostenere l’affinamento successivo. La fermentazione malolattica avviene in serbatoio e infine il vino viene invecchiato per 12-14 mesi in botti di rovere francese. Il 25% delle botti viene rinnovato annualmente per ottenere note balsamiche e più speziate nel vino finale. La Celestina è un Crianza della Ribera del Duero raffinato, elegante, fresco e complesso.
