Vallegarcía Viognier è un vino bianco della D.O. V.T. Castilla prodotto dalla cantina Pago Vallegarcía . Vallegarcía Viognier è, come suggerisce il nome, un monovitigno di Viognier . Le uve provengono da vigneti piantati a 850 metri di altitudine nei Montes de Toledo , nell’area di influenza del Parque Nacional de Cabañeros . Per la sua produzione si effettua, innanzitutto, una macerazione prefermentativa del mosto a 8°C. Successivamente, l’80% della fermentazione avviene in serbatoi a 15°C e il restante 20% in barrique, dove il vino matura sui propri lieviti. Infine, prima della commercializzazione, Vallegarcía Viognier riposerà per 1 mese in bottiglia per perfezionarsi ulteriormente.
