Pochi vini riescono a entrare nella classifica dei 100 migliori vini della rivista Wine & Spirits . Tuttavia, Pago de los Capellanes Crianza ci è riuscito! Considerato uno dei rossi più apprezzati e venduti, Pago de los Capellanes Crianza è uno di quei gioielli da non perdere. Prodotto nella DO Ribera del Duero , è un monovarietale di tempranillo , gustoso e molto succoso, dove quest’uva mostra tutto il suo potenziale. Pago de los Capellanes Crianza viene coltivato tra Pedrosa de Duero, La Horra e Gumiel de Mercado, dove abbondano i terreni argillosi, sassosi e poco fertili. Queste condizioni permettono ai vigneti vecchi, con oltre 40 anni, di ottenere basse rese di grande qualità. La vendemmia è effettuata manualmente e rapidamente trasportata alla cantina dove Pago de los Capellanes Crianza viene macinato e lavorato. In questo momento, appena prima della fermentazione alcolica, sarà fondamentale l’inoculazione di lieviti autoctoni per avviare il processo. Una volta ottenuto il vino Pago de los Capellanes Crianza , viene travasato dai serbatoi di acciaio inossidabile e lasciato macerare per 30 giorni, potenziando così sia gli aromi che il colore del vino. Proprio in questo momento si svolge anche la fermentazione malolattica. L’ultimo passaggio di Pago de los Capellanes Crianza avverrà nelle botti nuove e seminuove di rovere francese (dove questo rosso riposerà per più di un anno) e in bottiglia (dove attenderà ancora per diversi mesi). Senza complicazioni né grandi ambizioni. Pago de los Capellanes Crianza è un rosso da manuale, semplice e senza fronzoli: l’esempio perfetto che la grandezza si trova spesso nelle cose più semplici.
