Teso la Monja Almirez è un vino rosso della DO. Toro prodotto dalla Bodega Teso La Monja situata a Valdefinjas , Zamora . Questa cantina è stata fondata dalla famiglia Eguren, che possiede anche la rinomata cantina Sierra Cantabria nella Rioja. Dispongono di 92 ettari di proprietà, alcuni dei loro vigneti sono pre-fillosserici con oltre 130 anni e sono sottoposti a un rigido clima continentale, con estati molto calde e inverni freddi che definiscono il carattere opulento dei loro vini. I terreni sono coltivati in modo rispettoso dell’ambiente, applicando il minimo intervento possibile nella lavorazione del suolo. Si evita l’uso di erbicidi e prodotti sistemici. L’uva proviene da diversi vigneti con un’età media compresa tra i 15 e i 65 anni. La vendemmia è manuale e si effettua una prima selezione in vigna, per poi completare la selezione su un tavolo in cantina. La fermentazione avviene per 8 giorni a temperatura controllata e si lascia macerare con le bucce per ulteriori 8 giorni. Il 30% del vino svolge la malolattica in barrique nuove di rovere francese e il restante nei serbatoi di acciaio inox. L’affinamento del Teso la Monja Almirez si protrae per 14 mesi. Teso la Monja Almirez è un vino rosso strutturato, fruttato e con tannini setosi, apprezzato dagli amanti dei vini concentrati.
